Cave Biber


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Jürg Biber -  Cave Biber
Seit ca. 8 Jahren bin ich begeisterter Modellflieger. Dies vor allem an den Hängen der Walliser Alpen. Das Bauen oder Umbauen von Modellen ist für mich fast genau so wichtig wie das Fliegen selber und macht auch unser Hobby so vielseitig.

Oft geflogene Modelle: E-Jarvis rcrcm, Thyphoon rcrcm, DG 600 rcrcm, Heron, Sagitta, E Kult, Starling, PG1

Corona-Krise

Meine Weine verkaufe ich vorwiegend in die Gastronomie, Hotellerie und in den Eventbereich. Privatkunden habe ich relativ wenige. Daher ist unser Umsatz innert kürzester Zeit um fast 80% eingebrochen. Das fatale dabei ist, dass ausgerechnet jetzt die neue Wein-Saison vor der Türe steht und die Rebarbeit beginnt. Darum können wir unsere Arbeiter nicht einfach auf Kurzarbeit setzen, ganz im Gegenteil, wir benötigen nun Aushilfen, um die Arbeit bewältigen zu können. Die Kosten steigen damit sogar an, obwohl das Einkommen total weggebrochen ist.

Unsere Reben
Der Betrieb besteht nund schon bald als 50 Jahren und ist in der Zwischenzeit auf 6,5 Hektaren herangewachsen. Bereits mein Vorgänger René Mathier hat jeweils die richtige Sorte in die entsprechende Lage gepflanzt ohne sich dabei von Modeströmungen leiten zu lassen. Diesen Gedanken habe ich aufgenommen und im Zuge der Klimaerwärmung noch ausgedehnt – d.h. in frühreifen Lagen wurde der Pinot noir durch spätreifende Sorten ersetzt. Damit hat sich auch der Sortenspiegel in den vergangenen Jahren verschoben und zwar zu Gunsten von Heida, Merlot und Malbec.  Ein grosser Teil dieser Anlagen sind im V-förmigen Lyrasystem angepflanzt. Dieses System weist gegenüber den Referenzreihen, bei gleichzeitiger Ernte, einen Qualitätsvorsprung von 5° bis 8° Oechsle auf. Ich bin der festen Überzeugung, dass das eigentliche Geheimnis des Betriebes darin besteht, dass die jeweilige Sorte an ihrem optimalen Standort steht. Es wird nur Traubengut aus eigener Produktion für die Vinifikation der Weine verwendet.

Der Keller
Praktisch alle Rotweine durchlaufen eine mehr oder weniger lange Zeit der Fasslagerung. Ausnahme Pinot noir Grand Cru. Nebst den 1’300 und 2’400 Liter Holzfässern, arbeite ich fast ausschliesslich mit 500 Liter Doppelbarriques. Diese Fässer werden jährlich rekonditioniert, d.h. sie werden vor der Wiederverwendung gewaschen bis aufs Holz und aller Weinstein wird entfernt. Für einen authentischen Reifeprozess sind Eichefässer nicht zu ersetzen. Neues Holz kommt nur bei den komplexen roten Sorten (Cabernet sauvignon, Merlot,Malbec)zum Einsatz.

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Pinot noir sélection 2016 50cl
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Valfado 2009
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